“Eu não sei fazer arroz nem feijão”, me disse a Chef Luciana, do restaurante Alquimia dos Sabores em algum momento da nossa conversa. “Resolvi cozinhar para inventar os pratos”, explicando de onde veio a ideia de abrir o restaurante.

Detalhe da decoração. Foto Luciana Marinho

Luciana está em Paraty há 40 anos, durante muitos deles teve uma pousada, atualmente é a Chef, ou culinarista como ela prefere se definir, do Restaurante Alquimia dos Sabores. O nome já sugere a proposta do lugar: uma combinação diferenciada de ingredientes para surpreender até os paladares mais experientes.

O Bistrô faz parte da Associação de Gastronomia Sustentável de Paraty, prioriza os agricultores orgânicos da região. Além de oferecer uma alimentação mais saudável, preserva o meio ambiente ao reduzir a emissão de carbono para o transporte dos ingredientes, mantém uma relação mais igualitária na divisão dos rendimentos com os fornecedores.

A climatização também é sustentável. As “paredes” são de tela para manter o ambiente resfriado no verão; há uma lareira que entra em cena nos dias frios. Localizado no Km 5 da estrada entre Parati e Cunha, é possível dar uma volta no terreno e descer até um rio que passa nos fundos, produzindo um som ambiente de corredeira.

Lareira. Foto: Luciana Marinho

É neste rio que Luciana se banha diariamente para se energizar. Com a espiritualidade bem aguçada, Luciana diz que praticamente recebe as receitas prontas. “Às vezes sonho com elas, raramente dá errado!”.

Conheci o lugar em uma viagem a trabalho a Paraty, quando realizamos ali as filmagens de um comercial. O cenário das gravações de dia, virou o do jantar naquela noite. Escolhi o Filé ao molho de chocolate com manga flambada na cachaça de Paraty e pimenta rosa.

(pausa para imaginarem a mistura de sabores)

Alguns dos colegas pediram o Veludo Negro, com arroz negro, creme de gorgonzola, camarões com brócolis e alho, flambados na cachaça. O prato foi elaborado para a última edição da FLIP – Feira Literária Internacional de Paraty, evento anual que reúne os principais nomes nacionais e internacionais da literatura.

Fondue. Foto Luciana Marinho

No cardápio ainda estão Filé de Peixe, com Bananas flambadas na Cachaça de Paraty; Mini Moranga, servida com Creme de Queijo, acompanhada de Carne Seca, gratinada ao Queijo Parmesão; Carpaccio de Palmito Pupunha natural; Goiabada frita na manteiga, granulada em Caju, sobre requeijão; além das massas feitas a mão pelo Sr. Pedro, marido da Luciana.

Filé de Peixe com Banana Flambada na Cachaça de Paraty. Foto Luciana Marinho

Detalhe da Mesa. Foto Luciana Marinho

O almoço ou jantar na Alquimia dos Sabores é mais do que uma alimentação, é uma experiência. Com apenas 4 mesas, e não mais que 12 lugares, não será difícil que você seja o único visitante. Portanto, para garantir é melhor reservar antes de ir.

Chega-se ali de carro ou de taxi. É importante estar prevenido pois não trabalham com cartões, uma vez que não há sinal de celular no local (mais um motivo para desligar-se do mundo e curtir o momento).

No blog da Alquimia dos Sabores há informações sobre os eventos da cidade, e os pratos comemorativos que às vezes entram para o cardápio.

Serviço

O telefone para reservas é o (24) 33712077.

Endereço: Estrada Paraty-Cunha, Km 5, Ponte Branca,Paraty/Montanhas